☕ 커시피 (cocipe)

맷 윈튼의 2021 월드 브루어스컵 우승 레시피

20g의 커피와 300g의 물을 사용해 하리오 V60 메탈 02로 추출하는 5회 물 붓기 방식입니다. 뜸과 첫 번째 물 붓기는 93°C로 시작하며, 물이 빠질 때마다 60g씩 5번 붓고 이후 물 붓기는 88°C로 진행됩니다. 대회 추출 시간은 2:40, Honest Coffee Guide 타이머는 6:50으로 안내되며, 각 단계 시간(32초)은 2:40에 맞춰 균등 배분된 가상의 시간입니다.

원두Finca Inmaculada(콜롬비아)의 내추럴 Eugenoides와 에콰도르의 워시드 Catucai 블렌드
로스팅약배전
추출 방식여과식
분쇄도중간 (위키백과 기준 Kinu M47)
물 온도93°C
원두량20g
총 물량300ml
총 추출 시간160s

단계별 추출 방법

  1. 뜸 들이기 (32s) · 60g
    93°C 물 60g을 원을 그리며 골고루 부어 커피를 적시세요. 주전자를 다시 데우지 마세요.
  2. 2차 물 붓기 (32s) · 60g
    커피 베드가 마르면 높은 위치에서 중심에서 바깥쪽으로, 다시 안쪽으로 60g을 부으세요.
  3. 3차 물 붓기 (32s) · 60g
    약 30초 또는 커피 베드가 마를 때까지 기다린 후 60g을 부으세요.
  4. 4차 물 붓기 (32s) · 60g
    커피 베드가 마를 때까지 기다린 다음 60g을 부으세요. 후반 물 붓기 온도는 88°C로 맞추세요.
  5. 5차 물 붓기 (32s) · 60g
    마지막 60g을 붓고 끝까지 물이 빠지게 한 뒤, 드리퍼를 흔들고 향을 맡으세요.

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