대만의 쉬스위안(Sherry)이 2022 월드 브루어스 컵에서 우승한 레시피입니다. 14g의 커피를 1000μm 75%, 800μm 25%로 섞어 갈고, 오레아 V3와 칼리타 185 필터로 50g씩 4번(30초 간격) 붓습니다. 첫 번째 물은 70°C, 나머지는 95°C입니다.
원두
핀카 미카바 카보닉 마세레이션 내추럴 게이샤 (콜롬비아)
로스팅
약배전
추출 방식
여과식
분쇄도
75% 1000μm + 25% 800μm 혼합 (1Zpresso K-Pro)
물 온도
95°C
원두량
14g
총 물량
200ml
총 추출 시간
120s
단계별 추출 방법
1차 물 붓기 (30s) · 50g 70°C의 낮은 온도 물 50g으로 시작하세요. 이후 30초 간격으로 부으세요.
2차 물 붓기 (30s) · 50g 0:30에 95°C 물 50g을 부으세요.
3차 물 붓기 (30s) · 50g 1:00에 95°C 물 50g을 부으세요.
4차 물 붓기 (30s) · 50g 1:30에 95°C 물 50g을 마지막으로 붓고 물이 모두 내려갈 때까지 기다리세요. (추출 종료 시간은 공개 자료에 없어 30초로 잡았습니다.)