WBrC 국가대표 조신희 바리스타가 대회에서 선보였던 트리콜레이트(Tricolate) 고수율 브루잉 공식입니다. 바이패스(Bypass)가 전혀 없는 드리퍼의 평평한 배수력을 이용해 아주 미세한 분쇄도와 고온수로 24% 이상의 수율을 이끌어 냅니다.
Bean
콜롬비아 게이샤 워시드
Roast
light
Method
여과식
Water Temp
95°C
Coffee Dose
14g
Total Water
300ml
Total Time
270s
Flavor Profile
bitterness
1
acidity
5
aroma
5
body
3
sweetness
5
Step-by-Step
뜸들이기 & 미세 젓기 (60s) · 40g 40g의 물을 부어준 후 즉시 트리콜레이트 스티어러를 사용하여 저어줍니다.
1차 메인 푸어 (90s) · 130g 130g을 부어 가볍게 스월링하여 균일한 드레인을 잡습니다.
2차 피니시 푸어 (120s) · 130g 마지막 130g을 채우고 완전히 가라앉을 때까지 대기합니다.
Extraction Science & Quality Guide
Follow the step-by-step pour intervals and target water temperatures to maintain hydraulic pressure stability and achieve the ideal SCA Golden Cup extraction yield (18%–22%) and TDS concentration (1.15%–1.45%).
Cocipe 커피 과학 연구소 편집위원회 (Cocipe Coffee Science Lab Editorial Board)
CQI 공인 Q-Grader, 수질 화학 분석 연구원 및 유체역학 박사진으로 구성된 Cocipe 과학 연구소가 SCA 수질 표준(2026) 및 관능 평가 학술 문헌에 기반하여 직접 집필 및 검증한 정밀 커피 과학 리포트입니다.
📚 학술 인용 및 참조 문헌 (APA Reference Citations)
Specialty Coffee Association (SCA). (2026). SCA Water Quality Standard & Coffee Brewing Protocols. Specialty Coffee Association Academic Press.
Hendon, C. H., Colonna-Dashwood, L., & Colonna-Dashwood, R. (2014). The role of dissolved cations in coffee extraction. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(9), 2247–2250.
Darcy, H. (1856). Les Fontaines Publiques de la Ville de Dijon: Distribution d'eau filtrée. Victor Dalmont.
Rao, S. (2019). The Physics of Filter Coffee & Bean Storage Thermodynamics. Scott Rao Publishing.
Illy, A., & Viani, R. (2005). Espresso Coffee: The Science of Quality (2nd ed.). Elsevier Academic Press.
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