스콧 라오의 스푼 뜸 들이기 케멕스 레시피
케멕스 6컵으로 원두 30g에 97°C의 물 510g을 사용합니다. 스푼으로 뜸 들인 층을 풀어주고 연속 물 붓기를 진행해 균일한 추출을 유도합니다. 미분이 필터를 막아 추출이 지연되지 않도록 부드럽게 젓고 흔들어주세요.
| 원두 | 출처에 명시되지 않음 |
| 로스팅 | 중배전 |
| 추출 방식 | 여과식 |
| 분쇄도 | 중간 |
| 물 온도 | 97°C |
| 원두량 | 30g |
| 총 물량 | 510ml |
| 총 추출 시간 | 255s |
단계별 추출 방법
- 뜸 들이기 (12s) · 45g
97°C의 물 45g을 12초 동안 부어 주세요.
- 젓기 및 뜸 들이기 (23s)
종이 필터를 긁지 않게 스푼으로 뭉친 가루를 부드럽게 풀고 23초 동안 뜸을 들여 주세요.
- 물 붓기 (85s) · 465g
85초 동안 나선형으로 465g을 부어 총 510g을 맞춰 주세요.
- 젓기 (10s)
10초 동안 부드럽게 저어 주세요.
- 스월링 (125s)
추출 기구 전체를 잡고 125초 동안 느린 원형으로 돌려 주세요.