원조 스페셜티 브랜드 나무사이로(Namusairo)의 초고급 게이샤 원두 맞춤 고온 브루잉 레시피입니다. 96도의 끓기 직전 온수를 주입하여 게이샤 원종 고유의 자스민 플로럴 캐릭터와 꿀 같은 시럽 단맛을 최대한으로 자극해 뽑아냅니다.
Bean
파나마 게이샤 옥션랏
Roast
light
Method
여과식
Water Temp
96°C
Coffee Dose
16g
Total Water
250ml
Total Time
120s
Flavor Profile
bitterness
1
acidity
5
aroma
5
body
3
sweetness
4
Step-by-Step
고온 뜸들이기 (30s) · 40g 96도 뜨거운 물 40g으로 뜸을 들여 향미를 깨웁니다.
1차 고속 나선 푸어 (40s) · 110g 110g을 고속 나선형으로 회전시켜 대류 난류를 활성화합니다.
2차 센터 집중 드레인 (50s) · 100g 나머지 100g을 중심부에 집중 주입해 마감합니다.
Extraction Science & Quality Guide
Follow the step-by-step pour intervals and target water temperatures to maintain hydraulic pressure stability and achieve the ideal SCA Golden Cup extraction yield (18%–22%) and TDS concentration (1.15%–1.45%).
Cocipe 커피 과학 연구소 편집위원회 (Cocipe Coffee Science Lab Editorial Board)
CQI 공인 Q-Grader, 수질 화학 분석 연구원 및 유체역학 박사진으로 구성된 Cocipe 과학 연구소가 SCA 수질 표준(2026) 및 관능 평가 학술 문헌에 기반하여 직접 집필 및 검증한 정밀 커피 과학 리포트입니다.
📚 학술 인용 및 참조 문헌 (APA Reference Citations)
Specialty Coffee Association (SCA). (2026). SCA Water Quality Standard & Coffee Brewing Protocols. Specialty Coffee Association Academic Press.
Hendon, C. H., Colonna-Dashwood, L., & Colonna-Dashwood, R. (2014). The role of dissolved cations in coffee extraction. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(9), 2247–2250.
Darcy, H. (1856). Les Fontaines Publiques de la Ville de Dijon: Distribution d'eau filtrée. Victor Dalmont.
Rao, S. (2019). The Physics of Filter Coffee & Bean Storage Thermodynamics. Scott Rao Publishing.
Illy, A., & Viani, R. (2005). Espresso Coffee: The Science of Quality (2nd ed.). Elsevier Academic Press.
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