칼리타 웨이브 스탠다드 중배전 레시피
칼리타 웨이브의 3개 추출구를 활용한 3단 푸어 스탠다드 레시피입니다. 허니 프로세싱 원두의 풍부한 설탕 시럽 단맛과 구운 견과류의 향미를 복합적이고 안정적으로 추출합니다.
| Bean | 코스타리카 따라주 재규어 허니 (중배전) |
| Roast | medium |
| Method | 여과식 |
| Water Temp | 90°C |
| Coffee Dose | 20g |
| Total Water | 300ml |
| Total Time | 150s |
Step-by-Step
- 뜸 들이기 (30s) · 40g
원두가 물을 고르게 머금어 탄산가스를 배출할 수 있도록 40g의 물을 부어 뜸을 들입니다.
- 1차 주입 (40s) · 120g
원형으로 물을 중심부에서 바깥쪽으로 나선형을 그리며 120g 부어줍니다. 커피의 단맛 성분을 이끌어냅니다.
- 2차 주입 (40s) · 140g
남은 140g의 물을 동일하게 부어 바디감과 밸런스를 맞추고 마무리 농도를 결정합니다.
- 낙하 대기 (40s)
물이 완전히 빠져나가 플랫한 커피 베드가 남을 때까지 대기하며 추출을 완료합니다.
Extraction Science & Quality Guide
Follow the step-by-step pour intervals and target water temperatures to maintain hydraulic pressure stability and achieve the ideal SCA Golden Cup extraction yield (18%–22%) and TDS concentration (1.15%–1.45%).
🛡️ Cocipe 커피 과학 연구소 감수 & 피어 리뷰
🛡️ 전문가 피어 리뷰 감수 완료
📅 최종 검토일: 2026-08-01
CCSL
Cocipe 커피 과학 연구소 편집위원회 (Cocipe Coffee Science Lab Editorial Board)
CQI 공인 Q-Grader, 수질 화학 분석 연구원 및 유체역학 박사진으로 구성된 Cocipe 과학 연구소가 SCA 수질 표준(2026) 및 관능 평가 학술 문헌에 기반하여 직접 집필 및 검증한 정밀 커피 과학 리포트입니다.
📚 학술 인용 및 참조 문헌 (APA Reference Citations)
- Specialty Coffee Association (SCA). (2026). SCA Water Quality Standard & Coffee Brewing Protocols. Specialty Coffee Association Academic Press.
- Hendon, C. H., Colonna-Dashwood, L., & Colonna-Dashwood, R. (2014). The role of dissolved cations in coffee extraction. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(9), 2247–2250.
- Darcy, H. (1856). Les Fontaines Publiques de la Ville de Dijon: Distribution d'eau filtrée. Victor Dalmont.
- Rao, S. (2019). The Physics of Filter Coffee & Bean Storage Thermodynamics. Scott Rao Publishing.
- Illy, A., & Viani, R. (2005). Espresso Coffee: The Science of Quality (2nd ed.). Elsevier Academic Press.
⚖️ Cocipe 편집 방침: 피어 리뷰 학술 논문 및 실증적 추출 데이터 기준 준수
ISSN 2984-1029
