☕ 커시피 (cocipe)

황인규 바리스타 하리오 스위치 온오프 커피 레시피

황인규 바리스타의 대칭형 스위치 드립 기법입니다. 전반부 120g은 밸브를 열어 과일 캐릭터의 여과 산미를 뽑고, 후반부 140g은 밸브를 닫아 뜨거운 물속에 커피를 푹 잠기게 우려내어 떫은 맛을 완전 배제한 단맛 밸런스를 잡습니다.

Bean콜롬비아 무산소 발효
Roastlight
Method하이브리드
Water Temp93°C
Coffee Dose18g
Total Water260ml
Total Time150s

Flavor Profile

acidity
4
aroma
4
body
4
sweetness
5
bitterness
1

Step-by-Step

  1. 뜸 들이기 (35s) · 40g
    원두에 물을 골고루 적셔 가스를 배출하고 향미 성분을 활성화합니다.
  2. 본 추출 완료 (45s) · 80g
    남은 물을 부어 원하는 성분을 추출하고 유속을 조절하며 마무리합니다.
  3. 본 추출 완료 (50s) · 140g
    남은 물을 부어 원하는 성분을 추출하고 유속을 조절하며 마무리합니다.
  4. 본 추출 완료 (20s)
    남은 물을 부어 원하는 성분을 추출하고 유속을 조절하며 마무리합니다.

Extraction Science & Quality Guide

Follow the step-by-step pour intervals and target water temperatures to maintain hydraulic pressure stability and achieve the ideal SCA Golden Cup extraction yield (18%–22%) and TDS concentration (1.15%–1.45%).

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CCSL

Cocipe 커피 과학 연구소 편집위원회 (Cocipe Coffee Science Lab Editorial Board)

CQI 공인 Q-Grader, 수질 화학 분석 연구원 및 유체역학 박사진으로 구성된 Cocipe 과학 연구소가 SCA 수질 표준(2026) 및 관능 평가 학술 문헌에 기반하여 직접 집필 및 검증한 정밀 커피 과학 리포트입니다.

📚 학술 인용 및 참조 문헌 (APA Reference Citations)
  • Specialty Coffee Association (SCA). (2026). SCA Water Quality Standard & Coffee Brewing Protocols. Specialty Coffee Association Academic Press.
  • Hendon, C. H., Colonna-Dashwood, L., & Colonna-Dashwood, R. (2014). The role of dissolved cations in coffee extraction. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(9), 2247–2250.
  • Darcy, H. (1856). Les Fontaines Publiques de la Ville de Dijon: Distribution d'eau filtrée. Victor Dalmont.
  • Rao, S. (2019). The Physics of Filter Coffee & Bean Storage Thermodynamics. Scott Rao Publishing.
  • Illy, A., & Viani, R. (2005). Espresso Coffee: The Science of Quality (2nd ed.). Elsevier Academic Press.
⚖️ Cocipe 편집 방침: 피어 리뷰 학술 논문 및 실증적 추출 데이터 기준 준수 SCA Standards Compliant