제임스 호프만의 케멕스 레시피
원두 30g과 100°C의 물 500g을 사용하여 케멕스로 추출하는 레시피입니다. 6컵보다 큰 케멕스 모델에 적합하며 뜸 들이기 후 두 번의 원형 물 붓기와 교반 과정을 거칩니다. 추출이 너무 빠르면 더 곱게 분쇄하고, 총 추출은 약 4분 10초에 끝납니다.
| 원두 | 출처에 명시되지 않음 |
| 로스팅 | 중배전 |
| 추출 방식 | 여과식 |
| 분쇄도 | 중간 |
| 물 온도 | 100°C |
| 원두량 | 30g |
| 총 물량 | 500ml |
| 총 추출 시간 | 250s |
단계별 추출 방법
- 뜸 들이기 (10s) · 80g
10초 동안 부드럽게 원을 그리며 80g을 부어 커피 전체를 적셔주세요.
- 기다리기 (35s)
35초 동안 커피가 뜸 들도록 기다려 주세요.
- 물 붓기 (30s) · 220g
30초 동안 원을 그리며 220g을 부어 주세요.
- 물 붓기 (30s) · 200g
30초 동안 원을 그리며 200g을 부어 총 500g을 맞춰 주세요.
- 젓기 및 스월링 (15s)
시계 방향과 반시계 방향으로 각각 한 번씩 부드럽게 저어준 뒤, 10초 기다리고 드리퍼를 3초간 부드럽게 흔들어 주세요.
- 드로다운 (130s)
물이 빠지기를 기다리세요. 약 4분 10초에 추출이 끝나면 필터를 제거하고 커피를 가볍게 돌려 섞어 주세요.