에미 후카호리의 2018 월드 브루어스컵 우승 레시피
GINA 하이브리드 드리퍼를 사용해 원두 17g과 물 220g으로 추출하는 레시피입니다. 80°C 침출과 95°C 드립을 번갈아 진행하며 총 추출 시간은 2분 55초입니다. 결선 진출자 중 유일하게 게이샤 품종을 사용하지 않았습니다.
| 원두 | Daterra Laurina (브라질 세하두), 세미 카보닉 마세레이션 |
| 로스팅 | |
| 추출 방식 | 하이브리드 |
| 분쇄도 | 출처에 명시되지 않음 |
| 물 온도 | 95°C |
| 원두량 | 17g |
| 총 물량 | 220ml |
| 총 추출 시간 | 175s |
단계별 추출 방법
- 물 붓기 및 우리기 (45s) · 50g
밸브를 닫고 80°C 물 50g을 부어 45초 동안 우려 주세요.
- 물 붓기 (60s) · 100g
밸브를 열고 95°C 물 100g을 부어 60초 동안 커피를 내려 주세요.
- 물 붓기 및 우리기 (45s) · 70g
밸브를 닫고 80°C 물 70g을 부어 45초 동안 우려 주세요.
- 드로다운 및 마무리 (25s)
밸브를 열어 25초 동안 커피를 내린 뒤 깔끔하게 추출을 종료하세요.