원두는 로스팅 직후부터 향미 물질(유기 에스테르 화합물)이 기화하고 오일 성분이 산패되기 시작하는 화학적 열화 과정에 처합니다.
아레니우스 반응 속도론 (Arrhenius Kinetics): 화학적 노화 속도는 온도에 비례하며, 보관 온도를 10°C 떨어트릴 때마다 산화 속도는 2~3배 감쇄합니다. 따라서 밀폐 용기 냉동 보관은 원두 수명을 비약적으로 향상시킵니다.
냉동 그라인딩과 입자 단일 분산 (Unimodal Particle Distribution): 얼어 있는 상태의 원두를 그대로 그라인딩하면, 세포막의 취성(Brittleness)이 극대화되어 분쇄 날에 짓눌리지 않고 유리 파편처럼 깔끔하게 파쇄(Fracture)됩니다. 이 물리적 현상 덕분에 잡미를 유발하는 극미세 가루(미분, Fines)가 줄어들고 분쇄 정렬도가 고른 단일 입자 분포를 획득하여 투명하고 선명한 맛을 내게 됩니다.