스페셜티 커피 매장이나 정밀한 수질 조율을 원하는 홈바리스타들 사이에서 수질 제어의 표준으로 떠오르는 **역삼투압(RO, Reverse Osmosis) 시스템**은 물 속의 용존 고형물을 99% 이상 걸러내는 정밀 물리 여과 공정입니다.

1. RO 순수(TDS 0~10 ppm)의 추출 한계

RO 멤브레인 필터는 매우 촘촘한 기공을 통해 물속의 마그네슘, 칼슘, 중탄산염 및 기타 무기질 이온을 전부 제거하여 거의 증류수에 가까운 '순수' 상태의 물을 만듭니다. 이 물로 커피를 추출하면, 물속에 커피 유기산과 결합해 줄 미네랄 촉매가 전무하기 때문에 원두 내부 성분을 충분히 끌어내지 못해 매우 싱겁고 평평하며 단조로운 맛의 과소 추출 커피가 만들어지기 십상입니다.

2. 리미네랄화(Remineralization)를 통한 이상적인 수질 커스텀

따라서 RO 필터 정수 후에는 정밀하게 계산된 비율로 마그네슘 이온과 칼슘 이온, 그리고 알칼리도를 맞추어 줄 탄산수소나트륨 등을 다시 투입하는 **리미네랄화(Remineralization)** 공정이 필수적으로 뒤따라야 합니다. 이온 수지를 통해 TDS 50~100 ppm, 마그네슘 대 칼슘 비율 2:1, 탄산수소염 40 ppm 수준의 정밀한 '커피 용수'를 조립함으로써, 원두 본연의 화사한 에스테르 향과 단맛을 매번 완벽하고 일관되게 재현할 수 있습니다.