핸드드립과 같은 하향 여과식(Percolation) 추출에서 드리퍼 내부의 물이 원두 침대를 통과해 필터 밖으로 흘러나오는 속도와 유량은 물리적으로 수리학의 기초 공식인 **다시의 법칙(Darcy's Law)**을 충실하게 따릅니다.

Q = (κ × A × ΔP) / (μ × L)

이 공식에서 Q는 여과 유량(유속), κ는 원두 가루 층의 침투 투과성, A는 단면적, ΔP는 수두 압력차(물의 높이), μ는 물의 점성 계수, L은 원두 침대의 유효 두께를 의미합니다.

1. 미분 발생과 투과율(κ)의 상관관계

그라인더 분쇄 품질이 불량하여 미세 가루인 미분(Fines)이 과도하게 분포하면, 원두 입자 사이의 틈(Pores)을 미분이 메워 침투 투과성(κ)이 급격하게 감소합니다. 이로 인해 물이 빠져나가는 속도가 지연되며 원두가 물에 장시간 잠기게 되어 쓰고 불쾌한 후반부 성분이 과다 용출되는 원인이 됩니다.

2. 추출 불균형의 주범, 채널링(Channeling) 현상

드립 포트로 물을 한 곳에만 강하게 주입하거나 분쇄 가루의 밀도가 불균일하게 뭉쳐 있을 경우, 투과율(κ)이 높은 저항이 낮은 틈새 구역으로 물이 집중 쏠려 흐르는 **채널링(Channeling)** 현상이 발생합니다. 물길이 형성된 좁은 라인은 유속이 빨라져 유기물이 과잉 추출(떫고 거친 맛)되는 반면, 물길에서 벗어난 나머지 구역은 성분이 덜 용출되는 과소 추출(풋내와 날카로운 신맛) 상태로 남게 됩니다. 결국 한 잔의 커피 안에 두 가지 부정적인 맛이 섞여 컵 프로파일을 망치게 됩니다. 균일한 회전형 푸어링과 물 주입 높이 통제는 다시의 법칙 하에서 균등한 투과 압력을 형성하여 채널링을 예방하는 필수 바리스타 기법입니다.