Represented by Brazil and Colombia, showcasing smooth balance, nutty chocolate notes, and refined sweetness.
Represented by Ethiopia and Kenya, characterized by bright floral jasmine notes and vibrant citrus acidity.
Represented by Indonesia and India, noted for heavy volcanic earth notes and deep chocolate bodies.
Roasting is a thermodynamic process expanding green bean structure and developing aromatic compounds.
Rigid cell wall structure demands high temperature brewing (92-95°C) and swirling to boost extraction.
Highly porous brittle structure yields fast dissolution. Coarser grind and low temperature (85-89°C) are required.
A variedade Arábica originou-se de uma espécie selvagem na Etiópia e foi diferenciada em duas variedades parentais, Typica e Bourbon. A genética de cada variedade afeta a densidade e a estrutura celular do feijão verde, criando características de extração únicas.
É a origem do café introduzido pela Holanda e pela França. As folhas têm pontas bronzeadas e os feijões verdes são alongados. Possui excelente sensação refrescante, acidez suave e nota de xícara doce e limpa, mas é vulnerável a pragas e doenças.
Representatives: Espécies representativas: Geisha, Java, Maragogype
Esta é uma variante que apareceu quando missionários franceses a transplantaram para a Ilha da Reunião (Bourbon). As pontas das folhas são verdes e as cerejas são densamente formadas. Apresenta corpo pesado, doçura profunda de chocolate/caramelo e aroma complexo.
Representatives: Espécies representativas: Caturra, Catuai, Pacas
Guia de receitas para a harmonia perfeita do café...