ブラジル、コロンビア、グアテマラが主要産地です。バランスの取れた酸味と豊かなココア/ナッツの甘さが調和し、世界的に最も人気のあるカッププロファイルを作り出します。
エチオピア、ケニアが象徴的な産地です。洗練されたローズ/ジャスミンのアロマと鮮やかなシトラス/アプリコットのフルーツノートが、ライトローストの抽出に完璧にマッチします。
インドネシア、インドが主导です。火山性土壌がスパイシーなアーシーさとビターなシロップのような重厚感を与え、ダークローストのドリップやモカポットに最適です。
焙煎は豆内部の圧力が20-25気圧まで膨張し、マクロポア細胞構造が形成される物理的プロセスであり、熱分解によって1,000種以上の揮発性有機化合物が生成される複雑な化学プロセスです。
非常に硬い細胞壁が水の浸透を阻害し、拡散を遅らせます。フィックの第二法則により、低い拡散係数は高い水温(92-95°C)と攪拌渦流を必要とします。固有の有機酸(クエン酸、リンゴ酸)がそのまま残り、明るい酸味を生み出します。
第二ハゼ後の熱分解により、細胞骨格がスポンジ状の脆い構造に変化します。成分は水に触れると爆発的に溶解するため、収斂味のあるタンニンと苦味を防ぐために粗挽きと低温(85-89°C)抽出が必要です。酸性化合物は熱分解され、苦味のあるフェノール類と重いメラノイジンのボディが残ります。
アラビカ品種はエチオピアの野生種に起源を持ち、ティピカとブルボンという2つの親品種に分岐しました。各品種の遺伝的特性は豆の密度と細胞構造に影響し、固有の抽出特性を形成します。
オランダとフランスによって広められたコーヒーの原祖系統。葉先がブロンズ色で豆が細長い特徴があります。卓越した透明感、柔らかい酸味、クリーンな甘さで知られますが、病虫害に弱い欠点があります。
Representatives: 代表種：ゲイシャ、ジャワ、マラゴジペ
フランスの宣教師がレユニオン(ブルボン)島に移植した際に発見された突然変異種。葉先が緑色でチェリーが密集して実ります。重いボディ、深いチョコレート/キャラメルの甘さ、複雑なアロマが特徴です。
Representatives: 代表種：カトゥーラ、カトゥアイ、パカス
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