通常のチェリー内の2つの平らな種子とは異なり、ピーベリーは遺伝的突然変異による単一の丸い種子です。栄養分が1粒に集中し、重い油分と強烈な甘さを作り出し、希少なスペシャルティとして扱われます。
sub: 希少性：全収穫量の約3–5%
コロンビアの旗艦サイズ等級。スクリーンサイズ17以上(約6.75mm)を通過する最大で最もふっくらした豆に与えられます。豊かなボディとマイルドなバランスが特徴です。
sub: 分類基準：スクリーンサイズ17以上(最大豆粒、最高等級)
中央アメリカの高地等級名称。標高1,200m以上の清浄な空気と低温で豆がゆっくりと成熟し、非常に硬い密度を発達させ、豊かな酸味と複雑なニュアンスを持つ最高品質となります。
sub: 栽培標高：1,200–1,700m高地
高地等級。標高1,350m以上の過酷で寒冷な環境で豆が非常にゆっくりと成熟し、岩石のような硬い組織密度を達成し、明るいフルーツ酸味と深い風味を保持します—最高等級の豆。
sub: 栽培標高：1,350m以上(グアテマラの最高等級)
ケニアの豆粒サイズ等級で、最大で最もふっくらした豆(スクリーンサイズ17/18、約7.2mm以上)に与えられます。大きな豆は成分が完全に凝縮され、ピークのアロマと重厚感を持つとされています。
sub: 分類基準：スクリーンサイズ通過基準
欠点豆数に基づく等級システム。300gサンプルあたり欠点豆0–3粒の最もクリーンな最高級スペシャルティ豆のみに与えられる名誉ある等級です。
sub: 分類基準：300gあたり3粒以下の欠点(最高品質)
ブラジルの最高カップ品質等級。苦味、酸味、収斂味の欠点が全くない豆にのみ与えられ、極度の柔らかさと甘いニュアンスを示します。ブラジルコーヒー風味の頂点。
sub: 味覚分類：Strictly Soft(最も柔らかく豊かな甘さ)
インドネシアの精密欠点ポイント等級。300gあたり総減点(皮、異物など)が11点以下の高品質豆に与えられます。マンデリンなどのプレミアム輸出豆が含まれます。
sub: 分類基準：11点以下の減点(インドネシア最高等級)
ハワイ州法で保証される最高級コナ等級。非常に大きな豆(スクリーンサイズ19以上、約7.54mm+)で、300gあたり欠点豆10粒以下—プレミアムラグジュアリー豆。
sub: 分類基準：スクリーン19以上かつ10粒以下の欠点(コナの最高等級)
カリブ海ブルーマウンテン山脈の最高等級。標高900–1,500mで栽培され、スクリーンサイズ17/18以上(約7mm)を満たし、欠点率2%未満—王室認証のプレミアムラグジュアリー豆。
sub: 分類基準：スクリーン17/18以上かつ欠点率2%未満(ブルーマウンテン最高等級)
エチオピアのゲイシャの森に起源を持つ歴史的な希少ティピカ亜種。非常に細長い豆で、ジャスミンのアロマ、明るいベルガモットの白茶、ハチミツのような甘さに溢れ、パナマの最高スペシャルティオークション価格を象徴します。
sub: 風味の象徴：コーヒーで最も繊細な茶様アロマを求める時
豆の規格は物理的な篩の穴サイズ(スクリーンサイズ)と栽培標高に基づく細胞密度によって等級付けされます。
1スクリーンサイズ単位は1/64インチ(約0.397mm)に相当します。大きな豆(スクリーン17以上 = スプレモ/ケニアAA)は栄養と糖分が完全に凝縮され、ピークのアロマと重いボディを達成します。焙煎中の均一な熱伝導により抽出のばらつきが最小化されます。
標高1,350m以上の過酷な夜間の寒さと昼夜の温度差が光合成を遅らせます。豆の発達は非常に遅くなり、超高密度(Strictly Hard)の細胞構造を達成します。緻密な細胞骨格は焙煎時に深いメラノイジンの発達を可能にし、高地特有の豊かなクエン酸/リンゴ酸の酸味を刻み込みます。
country: エチオピア
criteria: 欠点豆数
grade: G1–G8
concept: G1：300gあたり3粒以下の欠点(最高級スペシャルティ)
country: コロンビア
criteria: サイズ(スクリーンサイズ)
grade: スプレモ/エクセルソ
concept: スプレモ：スクリーン17以上、大きな豆で成分豊富
country: ケニア
criteria: サイズと品質
grade: AA / AB / C / PB
concept: AA：スクリーン17/18以上、最も重く芳香が強い
country: 中央アメリカ(グアテマラ等)
criteria: 栽培標高
grade: SHB / HB / PW
concept: 標高が高いほど(SHB：1,350m+)組織が緻密で明るい酸味
生化学的腐敗やカビ汚染による欠点豆は、抽出時にカップ全体の風味を完全に台無しにすることがあります。SCAA基準で分類される主要な欠点豆情報。
cause: 未熟チェリー収穫後の水分供給不均衡による過度の発酵と炭化反応
damage: 刺激的な焦げ臭、収斂のある焼けた味、不快な苦味
risk: 🚨 深刻(クラス1)
cause: ウォッシュド加工時の汚染水または過発酵による酢酸菌の異常増殖
damage: 強い酢のような刺激的な酸味、腐ったフルーツの臭い
risk: 🚨 深刻(クラス1)
cause: ルワンダ/ブルンジでのアンテスティア害虫侵入とIPMP(イソプロピルメトキシピラジン)細菌化合物の固定
damage: 強烈な生ジャガイモや土のようなカビ臭、腐った野菜の味
risk: 🚨 深刻(1粒で全体汚染)
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