Recette V60 de James Hoffmann pour Torréfaction Claire
La recette V60 du barista de renommée mondiale James Hoffmann. Pour maximiser l'acidité vive et rafraîchissante et la douceur propre caractéristiques des grains de torréfaction claire, elle maintient une température d'eau élevée et utilise une technique de tourbillonnement (Swirl) pour favoriser une extraction uniforme.
| Bean | Éthiopie Yirgacheffe Aricha (Torréfaction Claire) |
| Roast | light |
| Method | Filtration |
| Water Temp | 95°C |
| Coffee Dose | 15g |
| Total Water | 250ml |
| Total Time | 180s |
Step-by-Step
- Pré-infusion (45s) · 45g
Versez 45g d'eau chaude pour mouiller uniformément toute la mouture, puis faites tourner délicatement le goutteur (Swirl) pour mélanger complètement l'eau et le café pour la pré-infusion.
- Premier Versage (30s) · 105g
Versez doucement l'eau jusqu'à atteindre 150g afin d'extraire de manière ciblée l'acidité vive et les arômes.
- Deuxième Versage (30s) · 100g
Versez l'eau jusqu'à la cible finale de 250g. Immédiatement après avoir versé, faites tourner doucement le goutteur (Swirl) afin d'égaliser le lit de café pour une extraction finale uniforme.
- Attente de Filtration (75s)
Attendez que l'eau traverse complètement le filtre et le lit de café. L'extraction se termine proprement, laissant un lit de café plat.