Represented by Brazil and Colombia, showcasing smooth balance, nutty chocolate notes, and refined sweetness.
Represented by Ethiopia and Kenya, characterized by bright floral jasmine notes and vibrant citrus acidity.
Represented by Indonesia and India, noted for heavy volcanic earth notes and deep chocolate bodies.
Roasting is a thermodynamic process expanding green bean structure and developing aromatic compounds.
Rigid cell wall structure demands high temperature brewing (92-95°C) and swirling to boost extraction.
Highly porous brittle structure yields fast dissolution. Coarser grind and low temperature (85-89°C) are required.
La variété Arabica est originaire d'une espèce sauvage d'Éthiopie et a été différenciée en deux variétés parentales, Typica et Bourbon. La génétique de chaque variété affecte la densité des haricots verts et la structure cellulaire, créant ainsi des caractéristiques d’extraction uniques.
C'est l'origine du café introduit par les Pays-Bas et la France. Les feuilles ont des pointes bronze et les haricots verts sont allongés. Il offre une excellente sensation rafraîchissante, une acidité douce et une note de tasse sucrée et nette, mais est vulnérable aux ravageurs et aux maladies.
Representatives: Espèces représentatives : Geisha, Java, Maragogype
Il s'agit d'une variante apparue lorsque les missionnaires français l'ont transplanté à la Réunion (Bourbon). Les extrémités des feuilles sont vertes et les cerises sont densément formées. Il présente un corps lourd, une douceur profonde de chocolat/caramel et un arôme complexe.
Representatives: Espèces représentatives : Caturra, Catuai, Pacas
Guide de recettes pour l'harmonie parfaite du café...