Bang Jun-bae Barista Panamá Geisha Elaboración de hielo

Esta es la receta de Geisha Ice del barista del equipo nacional del CMB, Bang Jun-bae. Mientras que el servidor está lleno con 120 g de hielo sólido, solo se utilizan 180 g de agua a alta temperatura para extraer los ingredientes de sabor extremadamente concentrados y luego enfriarlos rápidamente en hielo.

BeanGeisha Panamá Lavada
Roastlight
MethodFiltrado
Water Temp95°C
Coffee Dose20g
Total Water180ml
Total Time120s

Flavor Profile

acidity
5
aroma
5
body
3
sweetness
4
bitterness
1

Step-by-Step

  1. Preinfusión (30s) · 40g
    Humedece el café uniformemente para liberar gases de CO2 y activar la extracción de sabores.
  2. Vertido Final (45s) · 70g
    Vierte el agua restante para completar la extracción regulando el flujo de caída.
  3. Vertido Final (45s) · 70g
    Vierte el agua restante para completar la extracción regulando el flujo de caída.

cocipe

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