Represented by Brazil and Colombia, showcasing smooth balance, nutty chocolate notes, and refined sweetness.
Represented by Ethiopia and Kenya, characterized by bright floral jasmine notes and vibrant citrus acidity.
Represented by Indonesia and India, noted for heavy volcanic earth notes and deep chocolate bodies.
Roasting is a thermodynamic process expanding green bean structure and developing aromatic compounds.
Rigid cell wall structure demands high temperature brewing (92-95°C) and swirling to boost extraction.
Highly porous brittle structure yields fast dissolution. Coarser grind and low temperature (85-89°C) are required.
La variedad Arábica se originó a partir de una especie silvestre en Etiopía y se diferenció en dos variedades parentales, Typica y Bourbon. La genética de cada variedad afecta la densidad de las judías verdes y la estructura celular, creando características de extracción únicas.
Es el origen del café introducido por Holanda y Francia. Las hojas tienen puntas de bronce y las judías verdes son alargadas. Ofrece una excelente sensación refrescante, una suave acidez y una nota de taza limpia y dulce, pero es vulnerable a plagas y enfermedades.
Representatives: Especies representativas: Geisha, Java, Maragogype
Se trata de una variante que apareció cuando los misioneros franceses la trasplantaron a la isla Reunión (Borbón). Las puntas de las hojas son verdes y las cerezas están densamente formadas. Presenta un cuerpo pesado, un profundo dulzor de chocolate/caramelo y un aroma complejo.
Representatives: Especies representativas: Caturra, Catuai, Pacas
Guía de recetas para la armonía perfecta del café...