Fruchtmarmeladenartige Süße, tiefer Körper
process: Hierbei handelt es sich um eine traditionelle Methode, bei der geerntete Kaffeekirschen mit ihrem Fruchtfleisch (Haut) zum Trocknen in die Sonne gelegt werden und anschließend die grünen Kaffeebohnen entfernt werden.
tip: Während der Zuckergehalt im Kirschfleisch trocknet, wird er vom Kern der grünen Kaffeebohne absorbiert und sorgt für ein reichhaltiges natürliches Weinaroma und die Süße des Fruchtfleischs, die Ihren Mund füllt.
Transparente, saubere Tasse, helle und saubere Fruchtsäure
process: Das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche wird sofort mit einer Maschine entfernt, in einem großen Wassertank zur Fermentierung in Wasser gelegt, der Schleim gründlich abgewaschen und nur die grünen Kaffeebohnen zum Trocknen aufgehängt.
tip: Da die Schleimstoffe durch Wasser vollständig zerstört werden, ist die Süße des Saftes relativ reduziert, feine Pulver und Fehlaromen sind jedoch ausgeschlossen, sodass Sie eine klare, reine, hochwertige Säure mit einer Zitronen-/Zitrus-Nuance genießen können.
Komplexe honigartige Süße, sanfte Säure
process: Hierbei handelt es sich um eine Verarbeitungsmethode, bei der die äußere Schale der Kaffeekirschen entfernt wird, der Schleim ganz oder teilweise zurückbleibt und anschließend einem Trocknungsprozess unterzogen wird.
tip: Abhängig vom Schleimgehalt und der Menge des trocknenden Sonnenlichts wird er in gelben Honig (25 %), roten Honig (50 %) und schwarzen Honig (90 %+) unterteilt, sodass Sie gleichzeitig die Reinheit von gewaschenem Honig und die reiche Süße von Naturhonig erhalten.
Einzigartiger Zimt, Banane und komplexe exotische Aromen.
process: Grüne Kaffeebohnen und Kirschen werden in einem Gärtank aus Edelstahl versiegelt, der vollständig vor Sauerstoff geschützt ist, und durch die Vermehrung anaerober (sauerstofffreier) Fermentationsmikroorganismen verarbeitet.
tip: Kohlensäure oder Kohlendioxid können injiziert werden und durch die Steuerung der Enzymaktivität wird ein einzigartiges Aroma mit einem sehr starken und überwältigenden künstlichen Geschmack, wie Wein, Rum oder tropischer Zimt, hinzugefügt, der die moderne Spezialitätenszene dominiert.
Depending on each processing method, the biochemical reactions and physical drying conditions that occur inside the green coffee beans are completely different. Choose a processing method and compare chemical properties and flavor profiles.
Chart Title: 🧪 Flavors & Chemistry Profiling
💡 Biochemical reaction mechanism
Drying: 🕒 Dry period
Water Activity: 💧 Target water activity (aw)
Metabolites: 🧪 Major metabolites
Acidity: Acidity
Sweetness: Body Sweetness
Body: Mouse Feel/Body
Clean Cup: Clean Cup Transparency
Complexity: Flavor Complexity
In the submerged fermentation tank, the mucilage is completely dissolved by activation of pectin degrading enzymes. Since other organic substances that can cause unpleasant tastes are removed, it has biochemical characteristics that maximize the bright and clear acidity of coffee.
Drying: 8 to 12 days
Water Activity: 0.52~0.58aw
Metabolites: Increased Lactic Acid ratio, high preservation of citric acid and malic acid, accumulation of free amino acids
It is dried for a long time with the cherry flesh still attached, and the highly concentrated sugars in the flesh pass through the cell membrane and diffuse into the green coffee bean. During this process, simultaneous fermentation of wild yeast and lactic acid bacteria occurs, condensing rich saccharification and complex aromas.
Drying: 15 to 25 days
Water Activity: 0.54 ~ 0.60 aw
Metabolites: Sucrose spreads and penetrates deep into the coffee beans, and ester compounds and volatile alcohol contents rapidly increase.
The sucrose and organic acids contained in cherry slime slowly dry/concentrate on the surface and are absorbed. It is located in the middle between the refreshing acidity of washed and the heavy oily/sweet taste of natural and has a unique texture like honey.
Drying: 12 to 20 days
Water Activity: 0.53 ~ 0.59 aw
Metabolites: Partial drying reaction of flesh mucilage, development of melanoidin precursors according to browning enzyme activity
In an anaerobic chamber saturated with carbon dioxide, microorganisms such as lactic acid bacteria decompose glucose into lactic acid and ethanol and rapidly accumulate volatile ester compounds. It has strong cinnamon, rum, and tropical aromas that are difficult to find in conventional coffee.
Drying: 15 to 30 days (anaerobic fermentation for 24 to 72 hours)
Water Activity: 0.55~0.61aw
Metabolites: Formation of abnormally high concentrations of anaerobic fermentation products (exotic flavor esters such as Acetic acid and Ethyl acetate)
Rezeptanleitung für die perfekte Harmonie des Kaffees...